新春《阿舍宴》開桌!台菜教母黃婉玲老師私廚饗宴😋

『阿舍』指的是台語「有錢人」的意思,顧名思義,《阿舍宴》主要是台灣早期富貴人家的宴席料理,可說是台菜的頂級饗宴。


黃婉玲老師

台南、或是台灣傳統小吃,大家應該都不陌生,而所謂的辦桌菜、酒家菜,也是街坊婚喪喜慶常見的宴席料理 ; 但是,阿舍宴有別於上述宴席料理,在過去是傳統有錢人(阿舍)家,才吃得到的頂級宴席。

因為大部分的人都沒吃過,阿舍家也不會特別把相關資源(廚師、手法)放出去,因此,讓《阿舍宴》披上了一股神秘色彩,有人說:「一個人一輩子,一定要吃過一次阿舍宴!」

黃婉玲老師,出身於台南大戶人家,因為熱愛於台菜料理,心心念念地要將台菜的古早味風貌保存下來 ; 台菜雖然食材簡單,但是料理技法卻是重中之重,《阿舍宴》料理就是極致的展現。

黃老師為了圓夢,特地在台南的「黃婉玲烹飪教室」舉辦了阿舍宴料理,時間是農曆大年初二到初五,今年 2021年是最後一年舉辦,何其幸運,我與眾多好友相聚,一同品嚐了台菜頂級料理😊


阿舍宴

阿舍宴料理,從前菜的開春冷盤、紅燒羹、白斬雞、五柳枝,還有不計成本製作的『金醬肉』,是前來參加宴席的人,不容錯過的頂級料理。

『金醬肉』外觀看起來很像封肉,但做工耗時,要用特殊醬料長時間煨煮,這塊肉取得更是不容易,一頭豬身上僅有兩塊,需要由經驗豐富的師傅親自操刀取下,非常珍稀。


心得

感謝黃婉玲老師的熱情款待,讓我們可以品嚐絕世料理,從此之後《阿舍宴》已成絕響… 真心覺得自己很幸運,可以跟重視的親友們,一起度過美好時光。