江振誠，Chef André，出生在台灣，13歲接觸廚藝，20歲前往南法，只為了追求更高的廚藝境界。江主廚於 2018 年獲得亞洲50最佳餐廳終身成就，成為史上橫跨米其林、世界50大、全球百大名廚榜，唯一華人主廚，《時代》雜誌給予「印度洋上最偉大的廚師」評價。
天下大師工作坊
「料理，是一段苦行僧的旅行，我走過來了 ; 回家，是一條很漫長的路，我回來了」 ~ 江振誠
當我第一眼看到「天下大師工作坊」課程時，我不以為意，但是，我還是往下滑動網頁，然後，我注意到江振誠主廚的簡介。看完後，我對於報名課程，還是很猶豫，因為，我不過是一位醫學中心的年輕主治醫師，我不知道這樣的課程，對我真的有幫助嗎？
團隊？我沒有。
品牌？我也沒有。
經營能力？我想我自己… 目前應該沒有…
『廚師』跟『醫師』的養成，都要經歷嚴苛訓練 ;『料理』跟『醫療』，提供的產品雖然不同，但服務的對象都是「人」。我堅信，不管是什麼行業，最終都是「服務業」，於是，我報名了，我想聽聽 Chef André 的故事。
八角哲學
當人們步入我的餐廳，就等於闖入了我的思維 ~ 江振誠
當我們看到別人成功時，都會想了解，對方到底是怎麼辦到的？然後，我們可能會掉入一個陷阱，開始思考我們有沒有辦法複製… 問題是，有些事物，形式上可以複製，但最深沉、最純粹的思維，卻是最難複製，也是最重要的。
《晏子春秋‧內篇‧雜下》：「橘生淮南則為橘，生於淮北則為枳。」~ 比喻同樣的事物，會因環境不同而引起變化。
我們的思維，很容易被自身的框架所侷限。當我們製作了一個完美的產品、開了一間頂級的商店、打造了一家成功的餐廳，就會開始嘗試去拼湊出一個公式，然後，依樣畫葫蘆，開枝散葉。
可是，我在 Chef André 身上看到異常的情況。 Chef André ，在全世界有七間餐廳，風格迥異，我很訝異，這到底是怎麼辦到的？他是如何給這七間餐廳賦能，打磨出光芒？這答案，我想，應該跟「八角哲學」有關。
Chef André 的八角哲學，涵蓋了八個元素，，包括鹽（salt）、質（texture）、憶（memory）、純粹（pure）、風土（terroir）、南法（south）、工藝（artisan）及獨特（unique），以此八個創作元素為基礎，揉合出不同面向的體驗 ; 每一間餐廳，就是每一個不同思維的展現。
一般人，翻開「八角哲學」這本書，會覺得它是一本單純的料理書，但是，它其實是一本創意工具書，幫助您在不同領域，都可以找到自己的靈感。
英雄之旅
21 世紀的文盲，不再是無法讀寫的人，而是那些無法自學，不願意學習或不願意重新學習的人。
10 月 30 號，台南晶英酒店，我步入了 Chef André 所主持的「天下大師工作坊」。印象最深的，是 Chef André 的這段故事：「20歲時，我放下一切，到南法的米其林三星餐廳，一開始整整兩年，我只做一件事，削馬鈴薯。但是，我覺得我過得很快樂！」
這是什麼情況？江振誠，從全台最年輕的法國餐廳主廚，突然間，變成法國餐廳裡最低階的助手，然後，從這個位置，一路往上爬。這讓我想到… 20世紀的神話學大師坎貝爾 (Joseph Campbell)，他在 1948 年所著的《千面英雄 The Hero With A Thousand Faces》中提到：「所有英雄冒險旅程的背後，其實，都蘊含著同一形態的故事！」
「英雄之旅」，分成『啟程』、『啟蒙』、『歸來』三部分，以及 17 個階段。古今往來的英雄們，在不同的國家和時代，有著不同的面貌，可以是耶穌、佛陀，或是，每個希望在人生旅途中接受考驗的個體。英雄們的成長，都遵循著同樣的模式，這個模式，坎貝爾稱為「英雄之旅」。
Chef André 從墜入料理開始，不斷地「學習 -> 達到巔峰 -> 歸零 -> 再次學習」，換句話說，Chef André 從小到大，持續地接受新挑戰，持續地經歷不同劇本的英雄之旅，一路征戰南法、新加坡、大阪、巴黎、台北、到中國四川… 這是一段充滿驚奇的奇幻旅程。
破局而出
毅力，來自嚴格的自律。
視野，來自不設限的學習。
創意，來自對所有美好事物的好奇。
自信，來自不斷不斷地練習。
Chef André 對著我說：「不要謝謝我告訴你，你不知道的事，而是提醒了你，你知道但卻沒有做的事。」當頭棒喝的一句話，讓我想到電影《後會無期》中的一段話：「 為什麼你聽過很多道理，卻依然過不好這一生？」說穿了，其實就是執行力差，空有想法，卻沒有任何行動，大多數人都是一樣的。
＊「打造品牌與精準定位 Brand and Branding」: 打動人心的品牌不是談情說愛，而是經營一段關係 ; 重點不在於你付出了多少，是如何創造一個被愛的理由。
＊「全方位經營戰略思考 Dimensional Managing Strategy New」：別只專注在你的品牌，更應該專注和你息息相關的品牌上。
＊「掌握顧客心理學 Creativity Aesthetics Customerpsycology」：一道料理，就像一趟旅程。
＊「啟發正能量的哲學 The Phylosophy of PositIve Energy」：從大腦思考「I have to」，轉變成心理思考「I want to」。
＊「精密的營運計畫 Operation Planning」：無論如何，到最後，它始終是一個 「人」 的生意。
＊「培養團隊與人才 TEAM Development and TALENT」：真正的成功，是幫助身邊的人一起成功。
一整天課程結束後，我覺得很難過，難過的地方，並不是我執行力差這個問題。而是，在過去，我覺得未來是混沌未明的，導致我在某個階段停下腳步 ; 其實，我一直都擁有選擇權，只是我刻意去忽視它。
什麼時候是失敗？就是你停下來的那一刻。
總結
Be the salt of the earth persevere to prove your worth.
做，世上的鹽 ; 守，自己的味。
江振誠，Chef André，以他的人生為電影，在大家面前展現了「不斷學習、達到巔峰、歸零、再次學習」的奇幻旅程，每個片段、每個畫面，都是風格迥異的英雄之旅。
世界不會因為我們而改變，但會因為我們而不同。
希望… 閱讀過這篇文章的每個人，都跟我一樣，已經開始準備好，要踏上屬於自己的英雄之旅。
後記
沒想到，我的一篇小小心得，被江主廚青睞，轉貼到他的塗鴉牆，讓我這個小粉絲又驚又喜啊?
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